摘要：餐飲業(yè)的快速發(fā)展加劇了城市大氣污染程度．對(duì)深圳市粵菜館、茶餐廳、西餐廳、湘菜館4種餐館及職工食堂排放的醛酮類(lèi)化合物進(jìn)行采樣分析，并研究其組分特征、大氣化學(xué)反應(yīng)及排放因子。結(jié)果表明，職工食堂醛酮類(lèi)化合物的基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度較高(742．28μg·m－3)，茶餐廳較低(30．49μg·m－3)．OH消耗速率法(LOH)和臭氧生成潛勢(shì)(OFP)分析結(jié)果表明，深圳市總?cè)┩狶OH值和OFP值較大的餐館均為西餐廳，其值分別為26．20s－1和1063．41μg·m－3．各餐館排放己醛的LOH貢獻(xiàn)率均較高，為13．10%～64．51%。甲醛為O3生成的關(guān)鍵物質(zhì)，OFP貢獻(xiàn)率為9．29%～59．10%．以灶臺(tái)數(shù)、單位時(shí)間及用油量為核算基準(zhǔn)的排放因子中，職工食堂醛酮排放因子均較大，分別為(0．16±0．03)g·h－·1stove－1、(5．90±0．13)g·h－1和(1．62±0．04)g·kg－1;茶餐廳的醛酮排放因子均較小，分別為(0．34±0．02)g·h－·1stove－1、(0．60±0．02)g·h－1和(0．22±0．01)g·kg－1．結(jié)合研究結(jié)果，本研究從源頭控制、凈化設(shè)備的選擇及運(yùn)營(yíng)維護(hù)等方面對(duì)深圳市醛酮控制及減排提出了相關(guān)建議。

 

關(guān)鍵詞：；醛酮類(lèi)化合物；排放因子；監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞

 

       隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，排放的醛酮類(lèi)化合物受到了學(xué)者的廣泛關(guān)注。程婧晨等(2015)對(duì)北京市典型餐館油煙中醛酮類(lèi)化合物排放特征及影響因素的研究結(jié)果顯示，中式餐館排放醛酮化合物中C1～C3物質(zhì)占比均高于40%。史純珍等(2015)發(fā)現(xiàn)烹飪過(guò)程中食用油的種類(lèi)、烹飪方法及烹飪食材均對(duì)醛酮類(lèi)化合物組分的特征有影響。Ho等(2012)對(duì)中國(guó)香港商業(yè)廚房排放醛酮類(lèi)化合物的組分分析結(jié)果表明，甲醛為大部分廚房排放醛酮類(lèi)物質(zhì)中的主要成分，占比為12%～60%。

       深圳市作為我國(guó)改革開(kāi)放的窗口，在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，環(huán)境問(wèn)題日趨嚴(yán)重，尤以大氣環(huán)境污染問(wèn)題較為嚴(yán)峻。目前，深圳市醛酮污染來(lái)源方面的研究已趨于成熟，而醛酮排放及污染特征還不明確。

       因此，本研究通過(guò)監(jiān)測(cè)深圳市粵菜館、西餐廳、湘菜館、茶餐廳4類(lèi)餐館及職工食堂油煙中醛酮污染物的排放，分析其組分特征、大氣化學(xué)反應(yīng)及排放因子，以期為深圳市油煙污染治理工作提供科學(xué)指導(dǎo)。

 

1.1樣品采集

       本研究對(duì)粵菜館、西餐廳、湘菜館、茶餐廳4種不同類(lèi)型的餐館及職工食堂中排放的油煙進(jìn)行了采樣分析，單位小時(shí)用油量由采樣前后餐館剩余油量進(jìn)行估算，所選餐館的基本信息見(jiàn)表1。采樣點(diǎn)設(shè)置在油煙凈化裝置后，使用空氣采樣器(FCG-5型，鹽城銀河科技有限公司)于餐館午/晚市客流高峰時(shí)期進(jìn)行采樣。油煙經(jīng)顆粒物過(guò)濾器、碘化鉀臭氧去除柱采集至2，4-二硝基苯肼采樣管中，采樣流速為200mL·min－1，采樣時(shí)間為30min。采樣結(jié)束后，將采樣管密封，低溫、避光保存。采樣餐館10家，每家餐館采樣2次，共收集DNPH采樣柱樣品25個(gè)。

表 1 餐館基本信息

1.2 樣品處理及分析

       取5mL乙腈溶液，對(duì)DNPH采樣管進(jìn)行反向洗脫，洗脫液過(guò)濾后經(jīng)氮吹儀吹掃濃縮至1mL，并轉(zhuǎn)移至棕色樣品瓶中，低溫、避光保存(，2014)。

       本研究樣品采用液相色譜(HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC)進(jìn)行分析。HPLC:SHIMADZUProminenceLC-20A;色譜柱:SHIMADZUShim-packVP-ODS(4．6mm×250，5μm)；標(biāo)準(zhǔn)試劑購(gòu)自Supelco及Sigma?Aldrich公司。分析過(guò)程采用梯度洗脫(表2)，流動(dòng)相為乙腈和超純水，流速為1mL·min－1，色譜柱柱溫為30℃，平衡時(shí)間5min，檢測(cè)波長(zhǎng)360nm，進(jìn)樣量20μL。

表 2 HPLC梯度洗脫程序

1.3 QA＆QC

       為保證和控制實(shí)驗(yàn)質(zhì)量，本研究做了以下幾方面工作:①試管在使用前用乙腈浸泡24h后使用超純水超聲3次，并在100℃烘箱內(nèi)烘干水分后用鋁箔紙包好，放入馬弗爐中450℃烘烤4h；②每批采樣管拿出10%進(jìn)行空白值檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，甲醛＜0．15μg·管－1，乙醛＜0．10μg·管－1，丙酮＜0．30μg·管－1，其它物質(zhì)＜0．10μg·管－1；③每批樣品測(cè)定一個(gè)全程空白，結(jié)果顯示所有物質(zhì)濃度小于檢出限；④每批樣品測(cè)定10%的平行雙樣，兩次結(jié)果相對(duì)偏差小于25%；⑤串聯(lián)接采樣管檢測(cè)穿透量，結(jié)果表明在采樣流速為200mL·min－1，采樣時(shí)間為30min時(shí)，后方采樣管中物質(zhì)濃度低于檢出限。

1.4 基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度

       為了客觀地比較各餐館排放醛酮類(lèi)化合物的濃度水平，排除上座率、風(fēng)量及規(guī)模等因素的影響，本研究將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度:

c基=c測(cè)×Q測(cè)/n/q基(1)

       式中，c基為折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度(μg·m－3)；Q測(cè)為實(shí)測(cè)排風(fēng)量(m·3h－1)；c測(cè)為醛酮類(lèi)化合物實(shí)測(cè)排放濃度(μg·m－3)；q基為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m·3h－1‘’n為折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。

1.5 大氣化學(xué)反應(yīng)

1.5.1 OH自由基消耗速率

       OH自由基與醛酮類(lèi)化合物發(fā)生的反應(yīng)是環(huán)境中臭氧生成的決速步驟，OH自由基決定了醛酮類(lèi)化合物的化學(xué)壽命。OH自由基消耗速率(LOH)可用于評(píng)價(jià)醛酮類(lèi)化合物的大氣化學(xué)反應(yīng)，LOH越大，則該醛酮類(lèi)化合物大氣化學(xué)反應(yīng)越高，其計(jì)算公式如下:

LOHi=VOCi×KOHi(2)

       式中，LOHi為物質(zhì)i的OH自由基消耗速率(s－1);VOCi為物質(zhì)i的排放(molecule·cm－3)；KOHi為物質(zhì)i與OH自由基的反應(yīng)速率常數(shù)。

1.5.2 臭氧生成潛勢(shì)估算

       由于OH自由基與醛酮類(lèi)化合物反應(yīng)的消耗速率受多因素的限制，無(wú)法估算后續(xù)的光化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。因此，引入增量反應(yīng)性這一概念，通過(guò)每個(gè)物質(zhì)的排放濃度及其大增量反應(yīng)值估算其臭氧生成潛勢(shì)：

OFPi=MIＲi×VOCi(3)

       式中，OFPi為物質(zhì)i的OFP(μg·m－3);VOCi為物質(zhì)i的排放濃度(μg·m－3)；MIＲi為物質(zhì)i的MIＲ系數(shù)(g·g－1，以每gVOC產(chǎn)生的O3量(g)計(jì))。

1.6 排放因子

       本研究選取灶臺(tái)數(shù)、單位時(shí)間及用油量作為核算基準(zhǔn)來(lái)計(jì)算醛酮類(lèi)化合物的排放因子：

       EFkitchen-stove=(∑VOCi×F×10－6)/N(4)

       EFhour=∑VOCi×F×10－6(5)

       EFoil=(∑VOCi×F×10－6)/O(6)

       式中，EFkitchen-stove為以灶臺(tái)數(shù)為基準(zhǔn)的排放因子(g·h－·1stove－1)；EFhour為以時(shí)間為基準(zhǔn)的排放因子(g·h－1)；EFoil為以用油量為基準(zhǔn)的排放因子(g·kg－1)；∑VOCi為醛酮類(lèi)化合物的質(zhì)量濃度總和(μg·m－3)；F為實(shí)測(cè)風(fēng)量(m·3h－1)；N為灶臺(tái)數(shù)；O為用油量(kg·h－1)。

 

2.1醛酮化合物濃度水平

       深圳市各餐館油煙排放醛酮化合物實(shí)測(cè)排放濃度與基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度對(duì)比見(jiàn)圖1。各餐館醛酮類(lèi)化合物的排放濃度由高到低依次為西餐廳＞粵菜館＞湘菜館＞職工食堂＞茶餐廳，其中，西餐廳的排放濃度較高，達(dá)到55572．67μg·m－3，這與所選擇的西餐廳規(guī)模較大，且采樣中的一家西餐廳油煙凈化裝置出現(xiàn)故障，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的凈化效果有關(guān)。除茶餐廳外，各餐館基準(zhǔn)排放濃度均大于其實(shí)測(cè)排放濃度。這是由于本研究中茶餐廳核算后的風(fēng)機(jī)風(fēng)量低于單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量(2000m·3h－1)，導(dǎo)致其實(shí)測(cè)排放濃度被“濃縮"，從而小于其基準(zhǔn)排放濃度，而職工食堂的實(shí)測(cè)排放濃度遠(yuǎn)小于其基準(zhǔn)排放濃度，緣于其風(fēng)機(jī)的排風(fēng)量較大，使得排放出的醛酮類(lèi)化合物被“稀釋"。將各餐館排放醛酮類(lèi)化合物濃度折算成基準(zhǔn)排放濃度后，職工食堂的基準(zhǔn)排放濃度較高，為742．28μg·m－3；其次是西餐廳，濃度為470．74μg·m－3；湘菜館和粵菜館濃度相近，分別為242．50μg·m－3和242．44μg·m－3；茶餐廳濃度較低，僅有30．49μg·m－3。職工食堂炒菜時(shí)間集中、菜品種類(lèi)豐富且整個(gè)炒菜的過(guò)程連續(xù)不斷，因此，其高峰時(shí)期油煙排放的醛酮類(lèi)化合物總濃度較高。湘菜館較高的醛酮排放濃度與其烹飪過(guò)程中加入的具有刺激性氣味的調(diào)料及較高的翻炒頻率有關(guān)。西餐的烹飪方式多為煎炸，食用油和肉類(lèi)的大量使用導(dǎo)致西餐廳排放的醛酮總濃度偏高。本研究中粵菜館特色菜為烤乳鴿，而木炭烤制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的醛酮類(lèi)化合物，因此，本研究粵菜館排放醛酮濃度較高。蒸煮的烹飪方式排放的醛酮濃度較其他烹飪方式排放的低，從而導(dǎo)致茶餐廳油煙排放醛酮濃度較低。結(jié)合北京市各餐館油煙排放醛酮化合物的研究可知，各餐館醛酮類(lèi)化合物基準(zhǔn)排放濃度由高到低依次是:烤鴨店＞中式燒烤＞職工食堂＞家常菜館＞西餐廳＞西式快餐＞學(xué)校食堂＞中式快餐＞湘菜館＞粵菜館＞川菜館＞淮揚(yáng)菜館＞茶餐廳。

圖 1 排放醛酮類(lèi)化合物實(shí)測(cè)排放濃度與基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度

2.2醛酮化合物組成特征

       表3為深圳市各餐館油煙排放醛酮類(lèi)化合物的組分構(gòu)成，其中，環(huán)己酮在各餐館油煙排放的醛酮類(lèi)物質(zhì)中濃度占比較高，為12．78%～17．07%，這與各餐館使用生姜、大蒜、洋蔥等傳統(tǒng)香辛料有關(guān)。各餐館油煙中甲醛排放亦不容忽視，其占比為7．10%～15．12%，與中國(guó)香港餐館排放醛酮類(lèi)化合物的研究結(jié)果一致。湘菜館油煙排放中己醛占比高達(dá)14．20%，僅次于環(huán)己酮，這是由于湘菜在烹飪過(guò)程中使用了大量的辣椒。丙酮在西餐廳中貢獻(xiàn)率較其他餐館低，僅為4．54%，與北京市各餐館中丙酮排放的檢測(cè)結(jié)果相符，蔬菜在煮沸過(guò)程中會(huì)排放豐富的丙酮，而西餐廳中多數(shù)食材為半成品且主料突出，較少的蔬菜烹飪使得其排放丙酮占比較低。同時(shí)，從表3中可以看出，粵菜館、西餐廳、職工食堂、湘菜館油煙排放醛酮類(lèi)化合物中C6類(lèi)物質(zhì)占比較高，分別為25%、21%、24%、31%．而茶餐廳排放中C3醛酮類(lèi)化合物占比較高，為19%，其次為C6醛酮類(lèi)化合物，占比為18%。各餐館油煙排放C4～C9直鏈醛酮類(lèi)化合物占比均高于C4～C9環(huán)狀醛酮類(lèi)化合物，與北京及中國(guó)香港的研究結(jié)果相一致。同時(shí)，各餐館排放C4～C9醛酮類(lèi)大分子物質(zhì)占比高于C1～C3醛酮類(lèi)小分子物質(zhì)，與前人的研究結(jié)果存在差異這與本研究目標(biāo)化合物中多包含了甲基2-丁酮、4-甲基-2-戊酮(等6種C4～C9醛酮類(lèi)化合物有關(guān)。

表 3 深圳市醛酮類(lèi)化合物組分構(gòu)成

2.3化學(xué)反應(yīng)

       從圖2可以看出，深圳市和北京市各餐館排放醛酮類(lèi)化合物的LOH由大到小依次為:烤鴨店164．04s－1、中式燒烤110．09s－1、中式快餐43．68s－1、家常菜館42．86s－1、川菜館35．36s－1、西餐廳26．20s－1、西式快餐18．21s－1、淮揚(yáng)菜館17．63s－1、學(xué)校食堂15．70s－1、湘菜館14．83s－1、粵菜館14．08s－1、職工食堂10．13s－1、茶餐廳7．49s－1。

圖 2 深圳市和北京市醛酮類(lèi)化合物L(fēng)OH值

圖 3 深圳市和北京市各餐館醛酮類(lèi)化合物基準(zhǔn)排放濃度、OFP值及單位質(zhì)量OFP值

       深圳市和北京市(程婧晨等，2015)各餐館醛酮類(lèi)化合物基準(zhǔn)排放濃度、OFP值及單位質(zhì)量OFP值對(duì)比見(jiàn)圖3。從圖中可以看出，烤鴨店排放醛酮類(lèi)化合物OFP值較高，為7065．92μg·m－3；職工食堂的OFP值較低，僅為397．51μg·m－3。各餐館的醛類(lèi)化合的基準(zhǔn)排放量與其單位質(zhì)量醛酮類(lèi)化合物OFP值的排序并不是一致對(duì)應(yīng)的關(guān)系。單位質(zhì)量醛酮類(lèi)化合物OFP值較高的3類(lèi)餐館分別為淮揚(yáng)菜館(7．58g·g－1)、川菜館(6．35g·g－1)及學(xué)校食堂(6．19g·g－1)，而這3類(lèi)餐館的基準(zhǔn)排放濃度較低，分別僅為115．47、201．88及370．03μg·m－3。同時(shí)，職工食堂為單位質(zhì)量醛酮類(lèi)化合物排放OFP值較低的餐館，僅為3．72μg·μg－1，其基準(zhǔn)排放濃度卻高達(dá)742．28μg·m－3。

       結(jié)合LOH和OFP的分析結(jié)果可知，烤鴨店及中式燒烤等燒烤類(lèi)餐飲源排放的醛酮類(lèi)化合物對(duì)城市大氣復(fù)合污染的影響高于非燒烤類(lèi)餐飲源，環(huán)保部門(mén)應(yīng)對(duì)該類(lèi)餐飲源進(jìn)行管控。

       圖4為深圳市及北京市各餐館排放醛酮類(lèi)化合物的LOH占比。其中，粵菜館、茶餐廳、西餐廳、烤鴨店、家常菜館、淮揚(yáng)菜館和學(xué)校食堂中甲醛的LOH占比較高，為22．43%～51．81%；職工食堂和中式燒烤中乙醛的貢獻(xiàn)率高，占比為21．62%～32．79%；而湘菜、川菜、西式快餐和中式快餐排放醛酮類(lèi)化合物中對(duì)LOH貢獻(xiàn)較高的物質(zhì)為己醛，占比高達(dá)24．52%～52．00%。

圖 4 深圳市及北京市排放醛酮類(lèi)化合物的LOH占比

圖 5 深圳市和北京市餐館排放的醛酮類(lèi)化合物OFP占比

       圖5為深圳市和北京市餐館排放的醛酮類(lèi)化合物OFP占比，其中，甲醛、乙醛和己醛是粵菜館、湘菜館、家常菜館、淮揚(yáng)菜館、川菜館及中式快餐排放醛酮類(lèi)化合物OFP值貢獻(xiàn)率較高的3種物質(zhì)，三者占比之和高達(dá)58．88%～82．77%。茶餐廳、西餐廳和職工食堂中貢獻(xiàn)前3的物質(zhì)分別為甲醛、乙醛和辛醛，總占比49．22%～53．55%?？绝喌昙爸惺綗局姓急容^高的是甲醛、己醛，占到了總OFP值的70．04%～79．81%。己醛及戊醛3種物質(zhì)在西式快餐中占比高達(dá)68．60%學(xué)校食堂中甲醛、丁醛和己醛占比較高，為70．21%。綜上所述，排放醛酮類(lèi)物質(zhì)中甲醛、乙醛及己醛的大氣化學(xué)反應(yīng)較高，對(duì)大氣環(huán)境的影響較大，是餐飲源排放醛酮化合物中重要的污染物質(zhì)。

       需要指出的是，排放醛酮類(lèi)化合物的相關(guān)研究大多數(shù)未對(duì)辛醛、庚醛進(jìn)行定性及定量分析，而在本研究中，辛醛對(duì)LOH的貢獻(xiàn)率高達(dá)25．85%～36．07%，對(duì)OFP的貢獻(xiàn)為5．63%～11．96%，同時(shí)，庚醛對(duì)各餐館排放醛酮類(lèi)化合物的LOH的貢獻(xiàn)率為8．24%～13．41%．后續(xù)研究應(yīng)予以重視。

2.4 排放因子

       目前，學(xué)者們圍繞揮發(fā)性物(VolatileOrganicCompounds，VOCs)的排放因子進(jìn)行了很多研究工作。王秀艷等、尹元暢等討論了營(yíng)業(yè)面積、基準(zhǔn)灶頭數(shù)等指標(biāo)作為餐飲源VOCs排放因子核算基準(zhǔn)的可能性，確定以就餐人數(shù)及食用油用量作為其核算基準(zhǔn)。Wang等則采用灶臺(tái)數(shù)、單位時(shí)間及用餐人數(shù)為核算基準(zhǔn)，計(jì)算出的上海市餐飲源VOCs年排放量分別為(1355．11±107．24)、(1968．61±98．57)及(2402．21±145．67)t·a－1。同時(shí)，研究表明，VOCs排放因子的影響因素包括烹飪方式、油品種類(lèi)、油溫、加熱時(shí)間、烹飪食材、菜系、燃料等(Schaueretal．，2002；Fullanaetal．，2004；Chenetal．，2018)。但現(xiàn)階段的研究主要是圍繞排放VOCs開(kāi)展的，暫未有針對(duì)醛酮類(lèi)化合物排放因子的研究，因此，本文在前人研究的基礎(chǔ)上(Wangetal．，2017)，分析了深圳市各餐館油煙醛酮排放因子，結(jié)果見(jiàn)表4。

表 4 深圳市各餐館醛酮類(lèi)化合物的排放因子

 

 

 

       結(jié)合以上研究結(jié)果，本研究對(duì)深圳市排放醛酮類(lèi)化合物的控制及凈化提出以下點(diǎn)

       建議:

       （1） 研究中粵菜館使用木炭來(lái)烤制乳鴿，致使其醛酮類(lèi)化合物基準(zhǔn)排放濃度過(guò)高。同時(shí)，燒烤類(lèi)餐飲源醛酮類(lèi)化合物的基準(zhǔn)排放濃度及大氣化學(xué)反應(yīng)均高于非燒烤類(lèi)餐飲源。研究表明，使用木炭烤制食物時(shí)會(huì)排放大量醛酮類(lèi)化合物，且排放濃度高于使用電烤爐烤制的情況，因此，建議餐館改用污染程度較少的電烤爐來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木炭烤制方式，以減少醛酮類(lèi)污染物的排放。

       （2）靜電式油煙凈化器通過(guò)油煙顆粒在高壓電場(chǎng)中與電子發(fā)生碰撞從而帶電，被除塵區(qū)收集以達(dá)到凈化油煙的目的，但高壓電場(chǎng)的放電過(guò)程及除塵區(qū)域清洗的過(guò)程都有可能帶來(lái)二次污染。研究表明，使用靜電式油煙凈化器不但無(wú)法去除餐館油煙排放的醛酮類(lèi)化合物，還會(huì)導(dǎo)致部分醛酮類(lèi)化合物的濃度升高(。舒木水等研究結(jié)果表明，撞擊流法油煙凈化裝置對(duì)餐飲排放的VOCs凈化效率高達(dá)75．6%，遠(yuǎn)高于靜電式油煙凈化裝置。因此，建議餐館采用撞擊流式油煙凈化器或復(fù)合式油煙凈化器替換靜電式油煙凈化裝置，增加針對(duì)醛酮類(lèi)污染物的凈化模塊，以便凈化各餐館醛酮類(lèi)化合物的排放。

       （3）電式油煙處理設(shè)備的使用周期和維護(hù)會(huì)影響其油煙凈化效率，而本研究在現(xiàn)場(chǎng)采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分餐館油煙設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)不佳，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的凈化效果。餐館作為油煙排放的主體，應(yīng)做好油煙凈化設(shè)備的日常維護(hù)和檢修工作，及時(shí)更換壞、舊設(shè)備，以確保油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，環(huán)保主管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)油煙設(shè)備的監(jiān)管工作，定期對(duì)各餐館油煙凈化設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查及監(jiān)督管理;開(kāi)展環(huán)保知識(shí)的教育宣傳，提高餐飲業(yè)主的環(huán)保意識(shí)。

 

       為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

       平臺(tái)GIS地圖采集處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

       ■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

       ■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

       ■設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2平臺(tái)主要功能

       （1）在線監(jiān)測(cè)

       對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

       (2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

       系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

       (3)數(shù)據(jù)分析

       運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

       (4)隱患管理

       系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

       (5)統(tǒng)計(jì)分析

       包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

       (6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

       個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

       (7)數(shù)據(jù)服務(wù)

       數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

       油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

       具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4設(shè)備選型方案